知途鸟 - 让饮食更养生
蔬菜焯水好处多
发布时间：
2019-02-21 14:49
来源：
做菜时有个步骤叫做焯水，，，，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，，，，但从健康养生的角度来说，，，焯水可以去掉蔬菜中的农残，，还能去除草酸、、亚硝酸盐等有害物质。。。
草酸含量高的，，，，像菠菜、、、马齿苋、、、苋菜、、鲜竹笋、、、、苦瓜、、、、茭白等，，，，一般叶菜类的草酸含量较高。。草酸会与肠道中的钙结合，，，形成结石。。。。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，，过沸水5~10秒即可，，否则会流失大量维生素，，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。。
易产生亚硝酸盐的蔬菜，，比如香椿、、、、西芹等。。这类蔬菜最好不要存放过久，，越久亚硝酸盐越多。。。。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，，，能去除百分之七十的亚硝酸盐。。。。
自带毒素的蔬菜，，，，比如豆角、、、鲜黄花菜、、、、芸豆、、、、扁豆等，，含皂素和植物血凝素，，，，在没有熟透的情况下，，，，会引发呕吐、、、恶心等中毒现象。。。鲜黄花菜含有秋水仙碱，，，也会引起中毒。。。。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，，，清水浸泡5分钟，，再过沸水5分钟。。。。鲜黄花菜同理。。。
不易清洗的蔬菜，，，比如菜花、、西兰花等，，，它们含有很多农药残留。。。。
焯水方法：过沸水1-2分钟即可。。。
上一页
下一页